Frambozen éclair
Gemiddeld
Hoeveelheid: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)

SOESJESDEEG

Ingrediënten: SOESJESDEEG

  • 80 g
    water
  • 80 g
    Whole milk
  • 80 g
    boter
  • 2 g
    zout
  • 2 g
    suiker

Bereiding: SOESJESDEEG

Samen koken en van het vuur nemen

Ingrediënten: SOESJESDEEG

  • 87 g
    meel

Bereiding: SOESJESDEEG

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

Ingrediënten: SOESJESDEEG

  • 137 g
    hele eieren

Bereiding: SOESJESDEEG

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

GLAZUUR

Ingrediënten: GLAZUUR

  • 30 g
    water
  • 60 g
    suiker
  • 60 g
    glucose

Bereiding: GLAZUUR

Kook samen tot 105°C

Ingrediënten: GLAZUUR

Bereiding: GLAZUUR

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken tussen 35°C en 45°C.

FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 122 g
    griessuiker
  • 122 g
    eidooiers

Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Mengen

Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 44 g
    zetmeel

Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Inmengen

Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 1 g
    vanille
  • 555 g
    Whole milk

Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook 

Ingrediënten: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

  • 56 g
    boter
  • 150 g
    frambozenjam

Bereiding: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.

Vul de eclairs.

AFWERKING EN DECORATIE

Ingrediënten: AFWERKING EN DECORATIE

Bereiding: AFWERKING EN DECORATIE

Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges