Gemiddeld
Hoeveelheid: Recept voor een vorm van 40x60cm
Bevat: @aantal Componenten
Haïti™ Brownie
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
500 ghele eieren
-
270 gfijne suiker
Bereiding: Haïti™ Brownie
Opkloppen
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
480 gCHD-Q65HAI
-
500 gverse boter
Bereiding: Haïti™ Brownie
Samen smelten bij 45°C
Roer de 2 mengsels samen.
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
100 gmeel
Bereiding: Haïti™ Brownie
Toevoegen
Croustillant Cara Crakine™
Ingrediënten: Croustillant Cara Crakine™
-
2500 g
Bereiding: Croustillant Cara Crakine™
Smelten op 30°C
Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.
Mousse Excellence
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
780 gWhole milk
-
240 geidooiers
-
140 gfijne suiker
Bereiding: Mousse Excellence
Maak een crème met
Warm op tot 85°C.
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
950 g
Bereiding: Mousse Excellence
Zeef en giet over het mengsel
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
1520 gslagroom 35%
Bereiding: Mousse Excellence
Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder
Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
390 gfijne suiker
-
160 gwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
290 gVloeibare room met 35% vet
-
100 gcacaopoeder
-
40 ginvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
90 gwater voor hydratatie
-
15 ggelatine 200 Bloom
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments