Er komt geen eind aan het plezier voor uw klanten met deze heerlijke combinatie van croissants en donuts. Een extra knapperige buitenkant met een zachte en luxueuze crème van chocolade aan de binnenkant.Er komt geen eind aan het plezier voor uw klanten met deze heerlijke combinatie van croissants en donuts. Een extra knapperige buitenkant met een zachte en luxueuze crème van chocolade aan de binnenkant.Er komt geen eind aan het plezier voor uw klanten met deze heerlijke combinatie van croissants en donuts. Een extra knap...
Deeg
Ingrediënten: Deeg
-
1000 gmeel
-
30 gboter
-
100 ggesmolten boter
-
100 gkristalsuiker
-
20 gzout
-
550 gwater
-
50 ggist
Bereiding: Deeg
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Ingrediënten: Deeg
-
600 gboter vellen
Bereiding: Deeg
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in cirkels met een diameter van 2 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.
Custard van chocolade
Ingrediënten: Custard van chocolade
-
472 gWhole milk
Bereiding: Custard van chocolade
Opwarmen.
Ingrediënten: Custard van chocolade
-
62 gkristalsuiker
-
95 geidooiers
-
17 gmaïszetmeel
Bereiding: Custard van chocolade
Klop samen op.
Schenk de hete melk op het eimengsel en breng aan de kook.
Ingrediënten: Custard van chocolade
-
103 g
Bereiding: Custard van chocolade
Schenk het ei-melkmengsel op de chocolade en roer goed door.
Plaats 4 uur in de koelkast op 5°C.
Fondant suikerdeeg met chocolade
Ingrediënten: Fondant suikerdeeg met chocolade
-
4 gkristalsuiker
-
4 gwater
Bereiding: Fondant suikerdeeg met chocolade
Breng aan de kook tot een stroop.
Ingrediënten: Fondant suikerdeeg met chocolade
-
40 g
Bereiding: Fondant suikerdeeg met chocolade
Smelt.
Ingrediënten: Fondant suikerdeeg met chocolade
-
180 gfondantje
Bereiding: Fondant suikerdeeg met chocolade
Meng samen en voeg de stroop toe. Gebruik op 35°C.
Afwerking
Ingrediënten: Afwerking
-
Q.S.CEM-CC-M1CRI
Bereiding: Afwerking
Werk de chocoladefondant af met melkchocolade Crispearls™ Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments