Chocolade sponscake

Ingrediënten: Chocolade sponscake

  • 141 g
    boter
  • 106 g
    bloemsuiker
  • 11 g
    invertsuiker

Bereiding: Chocolade sponscake

Meng.

Ingrediënten: Chocolade sponscake

  • 141 g
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)

Bereiding: Chocolade sponscake

Smelt en voeg toe aan het vorige mengsel

Ingrediënten: Chocolade sponscake

  • 127 g
    eidooiers

Bereiding: Chocolade sponscake

Voeg beetje bij beetje toe aan de chocolademix

Ingrediënten: Chocolade sponscake

  • 212 g
    eiwit
  • 120 g
    griessuiker

Bereiding: Chocolade sponscake

Samen opkloppen en toevoegen

Ingrediënten: Chocolade sponscake

  • 141 g
    meel

Bereiding: Chocolade sponscake

Onder mengen

Weeg 800 g af op een bakplaat van 40X60 en bak gedurende 12-14 minuten aan 190°C

GLAZUUR

Ingrediënten: GLAZUUR

  • 48 g
    water
  • 96 g
    suiker
  • 96 g
    glucose

Bereiding: GLAZUUR

Breng aan de kook tot 105°C

Ingrediënten: GLAZUUR

  • 24 g
    gelatine massa
  • 53 g
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72 g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
  • 64 g
    gecondenseerde melk

Bereiding: GLAZUUR

Toevoegen en goed mengen

Gebruiken aan een temperatuur tussen 35°C en 45°C

CHOCOLADEGANACHE

Ingrediënten: CHOCOLADEGANACHE

  • 159 g
    eidooiers
  • 159 g
    griessuiker

Bereiding: CHOCOLADEGANACHE

Samen mengen

Ingrediënten: CHOCOLADEGANACHE

  • 433 g
    Whole milk
  • 433 g
    35% crème

Bereiding: CHOCOLADEGANACHE

Breng aan de kook en voeg toe aan het eiermengsel terwijl je mixt.

Ingrediënten: CHOCOLADEGANACHE

  • 317 g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Bereiding: CHOCOLADEGANACHE

Giet over de chocolade en meng. Giet in een bakplaat en laat een nacht in de koelkast.

Snijd de sponscake en werk af met de ganache om zo de eerste laag te creëren.

AFWERKING & DECORATIE

Ingrediënten: AFWERKING & DECORATIE

Bereiding: AFWERKING & DECORATIE

Poeder Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder over de Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds en Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Plaats bovenop de cake. Voeg Mona Lisa Gold wands en Mona Lisa Almond and sugar crunch Gold toe.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges