Bûche de Noël
Gemiddeld
Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.
Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.
Bevat: @aantal Componenten

Fragiele basis

Ingrediënten: Fragiele basis

  • 8.8 oz
    marsepein
  • 8.8 oz
    griessuiker

Bereiding: Fragiele basis

Mengen.

Ingrediënten: Fragiele basis

  • 4.4 oz
    Whole milk

Bereiding: Fragiele basis

Toevoegen.

Ingrediënten: Fragiele basis

  • 1.1 oz
    bloem voor alle doeleinden

Bereiding: Fragiele basis

Toevoegen.

Ingrediënten: Fragiele basis

  • 13.2 oz
    eiwit
  • 4.4 oz
    suiker

Bereiding: Fragiele basis

Samen opkloppen, voorzichtig aan het vorige mengsel toevoegen en in een kader van 40 x 60 cm gieten.

Ingrediënten: Fragiele basis

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Bereiding: Fragiele basis

Bestrooien en bakken op 170 °C gedurende 25 minuten.

Ganache van sinaasappel

Ingrediënten: Ganache van sinaasappel

  • 11.6 oz
    35% crème

Bereiding: Ganache van sinaasappel

Aan de kook brengen.

Ingrediënten: Ganache van sinaasappel

  • 1 stuk(s)
    sinaasappelschil
  • 1.1 oz
    Grote Marnier

Bereiding: Ganache van sinaasappel

Toevoegen aan de kokende room en een nachtje laten afkoelen in de koelkast.

Afwerking en presentatie

De hazelnoot boterroom uitspreiden op de fragiele basis, een streepje sinaasappel ganache erlangs spuiten over de volledige lengte van de fragiele basis. Daarna de fragiele basis oprollen, te beginnen aan de kant met de sinaasappel ganache om zo het midden te houden. De cake vier uur invriezen, in drie gelijke delen snijden en alle kanten ervan bedekken met de overblijvende hazelnoot boterroom. Gebruik een spatel om een houtkorrelmotief te maken in de hazelnoot boterroom en snij de uiteinden van de drie cakes af. Versier ze daarna met hulstbladeren, amarenakersen en stukjes bladgoud.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges