![Apple Croissant Taart](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/a45218f097e2d5600b474606f38187fb.jpg?itok=xoiJZDFa)
Appelvulling
Ingrediënten: Appelvulling
-
60 gvers selderiesap
-
375 ggroene appelsap
-
8 gcitroensap
-
500 ggroene appelblokjes
-
250 ggriessuiker
-
12 gNH pectine
-
40 ggelatine massa
Bereiding: Appelvulling
Snij de appel in kleine kubusjes en meng met het limoensap. Meng het suiker en de NH pectine. Voeg het pectine/suikermengsel toe aan het selderij-en appelsap en breng aan de kook. Voeg de kubusjes van appel en de gelatine toe, laat het langzaam afkoelen zodat de appeltjes garen en giet dan in de vormen om vervolgens in de vriezer te plaatsen.
Callebaut Gold Mousse
Ingrediënten: Callebaut Gold Mousse
-
35 glimoen puree
-
12 gglucose
-
100 groom
-
2 gkaneelstok
-
22 ggelatine massa
-
270 gslagroom
-
15 g
Bereiding: Callebaut Gold Mousse
Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel. Voeg chocolade, cocoaboter en gelatinemassa toe. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.
Croissant
Ingrediënten: Croissant
-
1809 gmeel
-
40 ggist
-
92 gmagere melkpoeder
-
927 gwater
-
27 gzout
-
84 gsuiker
-
21 gS500
Bereiding: Croissant
Meng alle ingrediënten langzaam gedurende 10 minuten. Laat afkoelen gedurende 4 uur. Maak de gedroogde boter zacht en voeg toe aan het croissantdeeg. Geef het deeg 2 dubbele toeren. Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 3mm. Snij in repen van 24 cm lang en 2 cm hoog. Leg de reepjes in 2 cirkels, één van 24 cm, de andere 20 cm en laat rusten gedurende 2 uren. Bak aan 180°C gedurende 20 min.
Callebaut Gold Glazing
Ingrediënten: Callebaut Gold Glazing
-
180 gsuiker
-
180 gglucose
-
90 gwater
-
2 gIBC-goudpoeder
-
120 ggezoete gecondenseerde melk
-
80 ggelatine massa
-
100 gspiegel glazuur
Bereiding: Callebaut Gold Glazing
Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingrediënten: Chocolade Biscuit
-
296 geiwit
-
270 gsuiker
-
196 geidooiers
-
89 gcacaopoeder
Bereiding: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments