Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend en uiterst deugddoend dessert. De meringue, die met zoethout op smaak gebracht wordt, zorgt voor een kruidige toets en vult de warme en kruidige aroma's aan die van nature in chocolade gevonden worden.Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend en uiterst deugddoend dessert. De meringue, die met zoethout op smaak gebracht wordt, zorgt voor een kruidige toets en vult de warme en kruidige aroma's aan die van nature in chocolade gevonden worden.Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend ...
Containing: 3 Components
Warme chocolademousse
Ingredients: Warme chocolademousse
-
10.6 ozeiwit
-
14.1 oz
-
7.1 ozroom
Preparation: Warme chocolademousse
Kook de room en giet hem op de chocolade.
Meng de eiwitten onder. Giet in een sifonfles en plaats 2 drukcartridges. Houd de sifon warm au bain-marie.
Meringue van zoethout
Ingredients: Meringue van zoethout
-
0.1 ozmethylcellulose
-
1.1 ozzoethoutpasta
-
0.7 ozsuiker
-
7.8 ozwater
-
0.5 ozmaltodextrine
Preparation: Meringue van zoethout
Voeg samen en meng goed. Laat één nacht in de koelkast staan op 3°C om te hydrateren. Klop de volgende dag de massa op met de planeetklopper en strijk uit (1 cm dik). Droog enkele uren op 40°C in de oven en bewaar in een afgesloten doos met silicagel.
Afwerking en presentatie
Serveer in een diep bord en gebruik een gedroogde astralaguswortel als lepel.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments