Lichte witte Japanse koekjes
Ingredients: Lichte witte Japanse koekjes
-
182 ghele eieren
-
71 gkristalsuiker
-
2 gzout
-
50 gpindaolie
-
202 gmeel
-
15 gbakpoeder
-
273 geiwit
-
170 gkristalsuiker
-
6 gcrème van wijnsteen
Preparation: Lichte witte Japanse koekjes
Plaats de eiwitten en de Cream of Tartar in de diepvriezer. Klop de eiwitten en de cream of tartar op samen met 170 g geraffineerde suiker. Mix in een kom, zonder op te kloppen, de eieren, 71 g geraffineerde suiker , zout en pindaolie. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg toe. Om het mengsel compleet te maken lepel je de opgeklopte eiwitten eronder. Giet in een Flexipan van 40 X 60 cm. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Zet het mengsel in de heteluchtoven op 145°C en bak gedurende 12 minuten. Plaats een vel bakpapier over de biscuit basis. Draai het om op de plaat. Laat afkoelen.
Mexicaans chocolade-ijs
Ingredients: Mexicaans chocolade-ijs
-
1036 gWhole milk
-
360 g35% crème
-
110 ginvertsuiker
-
220 gkristalsuiker
-
40 g0% vet poedermelk
-
9 gstabilisator 2001
-
350 g
-
50 ggerookte chocolade
Preparation: Mexicaans chocolade-ijs
Breng in een pan melk, room en invertsuikersiroop aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en melkpoeder) toe. Breng nog een keer aan de kook. Voeg de chocolades toe. Meng. Koel af tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.
Mexicaans Advocado Roomijs
Ingredients: Mexicaans Advocado Roomijs
-
550 gmelk
-
100 groom
-
470 gavocado
-
100 gkristalsuiker
-
100 ggeatomiseerde glucose
-
60 g0% vet poedermelk
-
6 gstabilisator 2001
-
1 peul(len)Mexicaanse vanille
-
30 gamaretto-likeur
Preparation: Mexicaans Advocado Roomijs
Breng in een pan de melk, room, en vanille aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en poedermelk) toe. Verwarm tot 83°C. Voeg de advocado en Amaretto likeur toe. Meng. Laat snel afkoelen tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.
St. James Rum Punch
Ingredients: St. James Rum Punch
-
200 gkristalsuiker
-
200 gwater
-
100 gSt. James amber rum
-
7,5 gzilveren gelatineblaadjes
Preparation: St. James Rum Punch
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water gedurende minstens 20 minuten. Breng in een pan water en kristalsuiker aan de kook . Knijp de gelatineblaadjes zorgvuldig uit voeg ze daarna toe. Laat afkoelen tot een temperatuur van 20°C en voeg de St. James rum toe. Laat opzij staan.
Franse Meringue
Ingredients: Franse Meringue
-
300 geiwit
-
35 gkristalsuiker
-
200 gbloemsuiker
-
110 gbloemsuiker
-
160 ggriessuiker
Preparation: Franse Meringue
Klop de eiwitten op met 35 g kristalsuiker in een planetaire mixer. Voeg tijdens het kloppen 200 g glazuursuiker toe. Na het kloppen laten inkrimpen met 160 g kristalsuiker. Stop en gebruik een spatel om het gezeefde mengsel (110 g glazuursuiker) onder het mengsel te brengen. Gebruik een dwarsgestreepte spuitmond om 15 cm lange meringue decoraties te maken . Bak gedurende 2 uren aan 100°. Laat opzij staan.
Assembleren
Plaats een laagje advocado roomijs gevolgd door een laag Mexicaans chocolade roomijs in een taartvorm van 1 cm hoog. Zet in de diepvriezer. Snijd in stukken van 10 cm lang en 4 cm breed. Zet in de diepvriezer.
Tempereer een beetje Mexicaanse chocolade. Smeer een dun laagje chocolade tussen 2 blaadjes acetaat. Maak heel dunne Mexicaanse chocolade driehoekjes : 4 cm breed en 10 cm lang. Laat kristalliseren en laat de chocolade wafeltjes dan op 1 vel liggen.
Snijd de taart basis, 4 cm breed en 10 cm lang en bevochtig met de St James Rum. Laat aan de kant liggen.
Plaats een laag Mexicaans chocolade roomijs op de taartbodem, gevolgd door een vierkant van Mexiaanse chocolade, en een laag advocado roomijs. Zet in de diepvriezer.
Afwerking
Bedek met een laagje amandelpasta , gewit met titanium dioxide. Snijd in reepjes van 4 cm breed en 10 cm lang. Gebruik verschillende maten ronde spuitmondjes om te decoreren. Voeg de witte amandelpasta decoraties toe aan het dessert. Breng Meringue decoraties aan elke kant. Versier met kleine meringues en Mexicaanse chocolade stukjes en verse munt.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments