Easy
De intensiteit en complexiteit van Single Origin Sao Thomé chocolade valt in de smaak bij de meest veeleisende chocoladeliefhebber. Chef Alexandre Bourdeaux heeft het gebruikt in de ganache voor deze heerlijke gemouleerde praline. De abrikozengelei benadrukt mooi de toetsen van abrikoos in smaak in de chocolade.De intensiteit en complexiteit van Single Origin Sao Thomé chocolade valt in de smaak bij de meest veeleisende chocoladeliefhebber. Chef Alexandre Bourdeaux heeft het gebruikt in de ganache voor deze heerlijke gemouleerde praline. De abrikozengelei benadrukt mooi de toetsen van abrikoos in smaak in de chocolade.De intensiteit en complexiteit van Single Origin Sao Thomé chocolade valt in de smaak bij de meest veeleisende chocolade...
Containing: 2 Components
Sao Tomé ganache
Ingredients: Sao Tomé ganache
-
294 g35% crème
-
42 gsorbitol
-
65 ginvertsuiker
-
65 gglucosestroop DE 60
Preparation: Sao Tomé ganache
Mix samen op 40°C.
Ingredients: Sao Tomé ganache
-
422 g
-
113 gboterolie PF17
Preparation: Sao Tomé ganache
Smelt de chocolade op 35°C en voeg de boterolie toe.
Voeg beide mengsels samen in de blender en mix glad. Vorm bij een temperatuur van 30 tot 35°C. Laat kristalliseren.
Ongezoete gelei van abrikoos en vanille
Ingredients: Ongezoete gelei van abrikoos en vanille
-
690 gAbrikozenpuree
-
296 ggriessuiker
-
5 ggele pectine
-
10 gwitte azijn
-
2 gvanille
Preparation: Ongezoete gelei van abrikoos en vanille
Kook samen aan 105°C en laat onmiddellijk afkoelen.
Spat wit- en geelgekleurde cacaoboter in de pralinevormen. Voor het kristalliseert behandelt u de vormen met gecomprimeerde lucht om de kleuren uit te smeren. Laat de cacaoboter kristalliseren en vorm de pralines met Callebaut® donkere chocolade naar keuze. Laat opnieuw kristalliseren en vul de bodem van een vorm met een laagje abrikoos en vanillegelei, gevolgd door een laagje Sao Thomé ganache. Verzegel de vormen met dezelfde Callebaut® donkere chocolade die u gebruikte om ze te creëren.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments