Containing: 4 Components
Ruby saus
Ingredients: Ruby saus
-
4.8 ozmelk
-
1.1 lbroom 35% vet
-
0.2 ozbietenpoeder
Preparation: Ruby saus
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Ruby saus
-
1.2 lb
Preparation: Ruby saus
Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.
Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.
Ruby roomijs
Ingredients: Ruby roomijs
-
10.5 ozmelk
-
10.5 ozwater
-
1.6 ozyoghurt
Preparation: Ruby roomijs
Verwarm tot 40°C.
Ingredients: Ruby roomijs
-
2.1 ozdextrose
-
0.4 ozglucose DE 40
-
0.2 ozstabilisator
Preparation: Ruby roomijs
Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.
Ingredients: Ruby roomijs
-
4.2 ozframbozenpuree
Preparation: Ruby roomijs
Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.
Mangopuree
Ingredients: Mangopuree
-
1.4 lbmangopuree
-
8.4 ozgedroogde glucose 40DE
-
1.1 oztrimoline
Preparation: Mangopuree
Verwarm samen.
Ingredients: Mangopuree
-
2.8 ozsuiker
-
0.4 ozNH pectine
Preparation: Mangopuree
Meng samen. Voeg toe en laat koken.
Ingredients: Mangopuree
-
10.6 ozin blokjes gesneden mango
Preparation: Mangopuree
Voeg toe.
Crumble
Ingredients: Crumble
-
6.6 ozbruine boter
-
6.6 ozruwe suiker
-
15.4 grzout
-
8.3 ozamandelpoeder 100%
-
6.6 ozbloem T45
Preparation: Crumble
Meng samen tot gladde mix.
Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.
Tip:
Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments