Containing: 4 Components
Ruby saus
Ingredients: Ruby saus
-
137 gmelk
-
512 groom 35% vet
-
5 gbietenpoeder
Preparation: Ruby saus
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Ruby saus
-
546 g
Preparation: Ruby saus
Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.
Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.
Ruby roomijs
Ingredients: Ruby roomijs
-
299 gmelk
-
299 gwater
-
45 gyoghurt
Preparation: Ruby roomijs
Verwarm tot 40°C.
Ingredients: Ruby roomijs
-
60 gdextrose
-
12 gglucose DE 40
-
6 gstabilisator
Preparation: Ruby roomijs
Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.
Ingredients: Ruby roomijs
-
120 gframbozenpuree
Preparation: Ruby roomijs
Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.
Mangopuree
Ingredients: Mangopuree
-
638 gmangopuree
-
239 ggedroogde glucose 40DE
-
32 gtrimoline
Preparation: Mangopuree
Verwarm samen.
Ingredients: Mangopuree
-
80 gsuiker
-
11 gNH pectine
Preparation: Mangopuree
Meng samen. Voeg toe en laat koken.
Ingredients: Mangopuree
-
300 gin blokjes gesneden mango
Preparation: Mangopuree
Voeg toe.
Crumble
Ingredients: Crumble
-
188 gbruine boter
-
188 gruwe suiker
-
1 gzout
-
235 gamandelpoeder 100%
-
188 gbloem T45
Preparation: Crumble
Meng samen tot gladde mix.
Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.
Tip:
Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments