ECLAIR DEEG
Ingredients: ECLAIR DEEG
-
80 gwater
-
80 gWhole milk
-
80 gboter
-
2 gzout
-
2 gsuiker
Preparation: ECLAIR DEEG
Breng samen aan de kook en neem van het vuur.
Ingredients: ECLAIR DEEG
-
87 gmeel
Preparation: ECLAIR DEEG
Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.
Ingredients: ECLAIR DEEG
-
173 ghele eieren
Preparation: ECLAIR DEEG
Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitknop met het soesjesdeeg. Spuit je eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat in de oven drogen aan 170°C gedurende 10 minuten.
PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
-
122 ggriessuiker
-
122 geidooiers
Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
roer glad
Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
-
44 gzetmeel
Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
meng eronder
Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
-
1 gvanille
-
555 gWhole milk
Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel, breng opnieuw aan de kook.
Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
-
56 gboter
Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM
Voeg toe aan de room, mix en laat afkoelen in de ijskast.
Vul dan de eclairs.
GLAZUUR
Ingredients: GLAZUUR
-
30 gwater
-
58 gsuiker
-
58 gglucose
Preparation: GLAZUUR
Samen koken tot 105°C
Ingredients: GLAZUUR
-
30 ggezoete gecondenseerde melk
-
30 ggelatine massa
-
78 gCallebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
-
14 gCallebaut® cacaoboter (CB-655)
Preparation: GLAZUUR
Toevoegen en goed mengen.
Gebruiken bij een temperatuur van 35°C en 45°C
AFWERKING EN DECORATIE
Ingredients: AFWERKING EN DECORATIE
-
Q.S.MAW-CL-19916E4
Preparation: AFWERKING EN DECORATIE
Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments