Pistachio Eclair
Medium
Makes: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)

ECLAIR DEEG

Ingredients: ECLAIR DEEG

  • 80 g
    water
  • 80 g
    Whole milk
  • 80 g
    boter
  • 2 g
    zout
  • 2 g
    suiker

Preparation: ECLAIR DEEG

Breng samen aan de kook en neem van het vuur.

Ingredients: ECLAIR DEEG

  • 87 g
    meel

Preparation: ECLAIR DEEG

Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.

Ingredients: ECLAIR DEEG

  • 173 g
    hele eieren

Preparation: ECLAIR DEEG

Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.

Vul een spuitzak met gladde spuitknop met het soesjesdeeg. Spuit je eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat in de oven drogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

  • 122 g
    griessuiker
  • 122 g
    eidooiers

Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

roer glad

Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

  • 44 g
    zetmeel

Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

meng eronder

Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

  • 1 g
    vanille
  • 555 g
    Whole milk

Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel, breng opnieuw aan de kook.

Ingredients: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

Preparation: PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

Voeg toe aan de room, mix en laat afkoelen in de ijskast.

Vul dan de eclairs.

GLAZUUR

Ingredients: GLAZUUR

  • 30 g
    water
  • 58 g
    suiker
  • 58 g
    glucose

Preparation: GLAZUUR

Samen koken tot 105°C

Ingredients: GLAZUUR

Preparation: GLAZUUR

Toevoegen en goed mengen.

Gebruiken bij een temperatuur van 35°C en 45°C

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges