Medium
Makes: Recept voor 30 stuks.
Containing: 6 Components
Passionately Chocolate
Ingredients: Passionately Chocolate
-
200 ghele eieren
-
140 glicht bruine suiker
-
70 ghoning
Preparation: Passionately Chocolate
Meng
Ingredients: Passionately Chocolate
-
200 gmeel
-
8 ggist
-
4 gkaneelpoeder
-
2 gzout
Preparation: Passionately Chocolate
Voeg toe
Ingredients: Passionately Chocolate
-
180 gboter gesmolten bij 50*C
Preparation: Passionately Chocolate
Spatel
Het mengsel in een halve kader van 40 x 60 cm en 4 cm hoog gieten.
Gedurende 18 minuten bakken op 180 °C.
Crème van passievrucht en Alunga™
Ingredients: Crème van passievrucht en Alunga™
-
300 gslagroom
-
30 gglucose
-
300 gpassievruchtenpuree
Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™
Meng
Ingredients: Crème van passievrucht en Alunga™
-
660 g
Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™
Giet over
Ingredients: Crème van passievrucht en Alunga™
-
60 gboter
Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™
Giet over
Mengen.
Aan 30 °C over het madeleinegebak gieten.
Chocoladeslagroom
Ingredients: Chocoladeslagroom
-
1000 gvloeibare slagroom
Preparation: Chocoladeslagroom
Aan de kook brengen
Ingredients: Chocoladeslagroom
-
180 g
Preparation: Chocoladeslagroom
Giet over
Meng en laat opnieuw afkoelen tot 5 °C.
Klop tot slagroom.
Alunga™ glazuur
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
300 gsuiker
Preparation: Alunga™ glazuur
Maak een karamel met
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
150 gwater
-
300 gglucose
Preparation: Alunga™ glazuur
Leng aan met
Indien nodig aanlengen met water tot een oorspronkelijk gewicht van 750 g.
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
100 gOngezoete geconcentreerde melk
-
100 ggezoete gecondenseerde melk
-
300 g
-
1 ggoud poeder
Preparation: Alunga™ glazuur
Giet over
Ingredients: Alunga™ glazuur
-
20 ggelatinepoeder (200 Bloom)
-
120 gwater
Preparation: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Mengen en glazuren bij 28 °C.
Chocoladeversieringen
Ingredients: Chocoladeversieringen
Preparation: Chocoladeversieringen
Rechthoeken snijden van 10 cm x 5 cm met de Alunga™ 41% melkchocoladecouverture en laten kristalliseren.
Met een acetaatvel van 0,4 cm breed een lus maken met een dunne laag gekristalliseerde Alunga™ 41% melkchocoladecouverture.
De lus bestrooien met goudpoeder.
Suggesties van de chef
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments