New forêt vert

Snijd de koude boter in kleine kubusjes.  Breng alle ingrediënten samen en meng goed in een mixer met een platte menghaak tot een zandige textuur bekomen wordt.  Berg op in de koelkast,  bedekt met plasticfolie tot  gebruik.

Smelt de witte chocolade en meng met de amandelpasta. Voeg de granen toe en verkruimel tot er een los deeg bekomen wordt. Lepel in vormen en bewaar in de ijskast.

Verwarm een gedeelte van de puree. Voeg de gelatineblaadjes toe en pas daarna de resterende puree. Giet 6 g in een ronde vorm met 3 cm diameter .

Meng de room met het maïszetmeel en de suiker, verwarm tot ongeveer 85°C en infuseer met het vanillestokje gedurende enkele minuten. Voeg de gelatineblaadjes toe en de Kirsch. Wanneer de basis ongeveer 30°C warm is, integreer dan de half opgeklopte room.

Meng alle ingrediënten samen met de handmixer en zeef. Giet in een syphon met 3 laders, schud krachtig. Spuit in plastic bekertjes met 3 gaatjes onderaan het glas. Verwarm in de microgolfoven aan 900W gedurende ongeveer 40 seconden.

Smelt de witte chocolade aan een temperatuur van ongeveer 40/45°C. Voeg het groene thee poeder toe, meng en temper op de juiste manier. Spreid uit en snijd in dunne laagjes van 14 X 6 cm voor de binnenkant en 7 X 7 cm voor de decoratie.
Creëer fijne shavings om de taart te decoreren.

Voeg de poedermelk toe aan het water, kook samen met de suiker en de glucosesiroop. Voeg de gecondenseerde melk toe en de gelatineblaadjes. Giet over de couverturechocolade. Meng goed en zeef. Bewaar koud en gebruik aan 40°C over de bevroren desserts.

Eens gebakken, meng je de crumble met de granen, chocolade en amandelpasta.
Lepel in een halve phere vorm van 6 cm doorsnede en laat kristaliseren
Bereid de romige Kirsch mousse en vul de basisvormen
Creëer de top door de globe vormte vullen en de Griotte kersengelei af te wisselen met 2 groene thee vellen.
Vries in en eens bevroren spuit je de basis met witte chocolade en glazuur de top met groene thee glazuur.
Decoreer met een groen thee en een chocolade vel, sponscake van groene thee.