![Moelleux 2.0](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ea25338ece8fb326f4e8e200160558e6.jpg?itok=tpUOsidm)
Ganache Duindoorn
Ingredients: Ganache Duindoorn
-
150 g35% crème
-
45 gsorbitol
-
65 ginvertsuiker
-
45 gglucosestroop DE 60
-
150 gduindoornpulp
-
497 g
-
50 ggeklaarde boter
Preparation: Ganache Duindoorn
Voeg de room, sorbitol, invertsuiker en glucose samen en warm op tot 40°C.
Chocolade laten smelten tot 35°C.
Alle ingrediënten samen mengen en kort mixen.
Verwerk op 30 a 35°C.
Chocoladekernen
Ingredients: Chocoladekernen
-
500 g
Preparation: Chocoladekernen
Giet de chocolade in Flexipan® vormen van ongeveer 2 cm diameter en laat uitharden.
Moelleux
Ingredients: Moelleux
-
115 gsuiker
-
225 ghele eieren
-
85 geidooiers
-
225 g
-
175 ggesmolten boter
-
75 ggezeefde bloem
Preparation: Moelleux
Klop de suiker, de eieren en eierdooiers op tot een wit, romig mengsel.
Smelt de chocolade met de boter op 45°C.
Meng het eiermengsel met de chocolade en voeg de bloem toe.
Vul de vormen met het moelleux beslag en duw een chocoladekern in het midden van elke vorm.
Plaats in de koelkast of bewaar in de diepvriezer.
Bak gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte op 180°C.
Chocolade sorbet (optioneel)
Ingredients: Chocolade sorbet (optioneel)
-
1 lwater
-
400 gsuiker
-
150 gCP
-
400 g
Preparation: Chocolade sorbet (optioneel)
Breng het water, de cacaopoeder en de suiker samen aan de kook.
Voeg de chocolade toe.
Laat afkoelen.
Laat het geheel binden in de ijsmachine.
Opbouw en afwerking
Ingredients: Opbouw en afwerking
Preparation: Opbouw en afwerking
Moelleux aan de rand van het bord zetten.
Afwerken met streepjes ganache en duindoornsap.
Werk af met Callebaut® Pailleté Feulettine (M-7PAIL-401) en sorbet.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments