Chicoreimousse
Ingredients: Chicoreimousse
-
7.1 ozroom
-
7.1 ozmelk
-
3.5 ozcichorei
Preparation: Chicoreimousse
De room en de melk samen koken en daarna de chicorei infuseren.
De infusie ziften.
Ingredients: Chicoreimousse
-
4.6 ozeidooiers
-
2.8 ozkristalsuiker
-
1.8 ozlichtbruine basterdsuiker
Preparation: Chicoreimousse
De infusie au bain-marie mengen met de eierdooiers en de suikers aan 82°C. Laten afkoelen tot 40°C.
Ingredients: Chicoreimousse
-
0.4 ozgelatine
Preparation: Chicoreimousse
De gelatine toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Chicoreimousse
-
1.2 lbslagroom
Preparation: Chicoreimousse
De opgeklopte room toevoegen aan het vorige mengsel en laten afkoelen in de koelkast.
Yuzugel
Ingredients: Yuzugel
-
14.1 ozcitroensap
-
1.8 ozyuzu sap
-
0.2 ozagar
Preparation: Yuzugel
Alles samen opkoken en uitstorten in een bak.
Laten afkoelen in de koelkast.
Na afkoeling alles samen blenden tot een gladde massa.
Cremeux van Madagascar chocolade
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
8.8 ozmelk
-
8.8 ozroom
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
Samen opkoken.
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
3.5 ozeidooiers
-
3.5 ozsuiker
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
Toevoegen aan het room/melk mengsel.
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
8.8 oz
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
In 3 keer toevoegen aan het mengsel.
Daarna het geheel egaal roeren en laten afkoelen.
Afwerking en presentatie
Neem 3 plaatjes chocolade van dezelfde grootte. Op 2 plaatjes een cirkel crèmeux spuiten en in het midden de chicoreimousse spuiten met daar boven op een beetje yuzugel. De plaatjes op elkaar leggen. Afwerken met cacaopoeder Callebaut® CP.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments