Chicoreimousse
Ingredients: Chicoreimousse
-
200 groom
-
200 gmelk
-
100 gcichorei
Preparation: Chicoreimousse
De room en de melk samen koken en daarna de chicorei infuseren.
De infusie ziften.
Ingredients: Chicoreimousse
-
130 geidooiers
-
80 gkristalsuiker
-
50 glichtbruine basterdsuiker
Preparation: Chicoreimousse
De infusie au bain-marie mengen met de eierdooiers en de suikers aan 82°C. Laten afkoelen tot 40°C.
Ingredients: Chicoreimousse
-
11 ggelatine
Preparation: Chicoreimousse
De gelatine toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Chicoreimousse
-
550 gslagroom
Preparation: Chicoreimousse
De opgeklopte room toevoegen aan het vorige mengsel en laten afkoelen in de koelkast.
Yuzugel
Ingredients: Yuzugel
-
400 gcitroensap
-
50 gyuzu sap
-
5 gagar
Preparation: Yuzugel
Alles samen opkoken en uitstorten in een bak.
Laten afkoelen in de koelkast.
Na afkoeling alles samen blenden tot een gladde massa.
Cremeux van Madagascar chocolade
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
250 gmelk
-
250 groom
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
Samen opkoken.
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
100 geidooiers
-
100 gsuiker
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
Toevoegen aan het room/melk mengsel.
Ingredients: Cremeux van Madagascar chocolade
-
250 g
Preparation: Cremeux van Madagascar chocolade
In 3 keer toevoegen aan het mengsel.
Daarna het geheel egaal roeren en laten afkoelen.
Afwerking en presentatie
Neem 3 plaatjes chocolade van dezelfde grootte. Op 2 plaatjes een cirkel crèmeux spuiten en in het midden de chicoreimousse spuiten met daar boven op een beetje yuzugel. De plaatjes op elkaar leggen. Afwerken met cacaopoeder Callebaut® CP.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments