Kruiden krokant
Ingredients: Kruiden krokant
-
3.9 ozglucose
-
1.2 ozwater
-
10.6 ozkristalsuiker
Preparation: Kruiden krokant
Breng glucose, water en suiker aan de kook.
Ingredients: Kruiden krokant
-
8.6 ozboter
Preparation: Kruiden krokant
Laat de boter in het mengsel versmelten.
Ingredients: Kruiden krokant
-
11.3 ozamandelschilfers
-
0.1 ozChinese kruiden
Preparation: Kruiden krokant
Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe.
Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C.
Yoghurt crémeux
Ingredients: Yoghurt crémeux
-
1.7 lb35% crème
-
1.7 ozmagere melkpoeder
-
0.1 ozxanthaangom
-
4.3 ozkristalsuiker
-
1.2 ozyoghurtpoeder
Preparation: Yoghurt crémeux
Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken.
Ingredients: Yoghurt crémeux
-
0.3 ozgelatine in poedervorm
-
1.1 ozwater
Preparation: Yoghurt crémeux
Giet het mengsel over de gelatinemassa.
Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel.
Gold chocolademousse
Ingredients: Gold chocolademousse
Preparation: Gold chocolademousse
Voeg de ingrediënten samen.
Ingredients: Gold chocolademousse
-
4.7 ozmelk
-
0.5 ozglucosestroop DE 60
Preparation: Gold chocolademousse
Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer.
Ingredients: Gold chocolademousse
-
0.1 ozgelatine in poedervorm
-
0.6 ozwater
Preparation: Gold chocolademousse
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.
Glaçage
Ingredients: Glaçage
-
5.3 ozglucose
-
9.9 ozsuiker
-
3.5 ozwater
Preparation: Glaçage
Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C.
Ingredients: Glaçage
-
3.5 ozcitroensap
-
12.3 oz40% crème
Preparation: Glaçage
Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C.
Ingredients: Glaçage
-
0.8 ozzetmeel
Preparation: Glaçage
Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding.
Ingredients: Glaçage
-
2.5 ozgeweekte gelatine
Preparation: Glaçage
Voeg de geweekte gelatine toe.
Ingredients: Glaçage
-
8.1 oz
Preparation: Glaçage
Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa.
Ingredients: Glaçage
-
Q.S.Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999
Preparation: Glaçage
Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt.
Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover.
Afwerking
Afwerking
1. Kruiden krokant
2. Yoghurt crémeux
3. Gold chocolade mousse
4. Glaçage
5. Decoreer af met Mona Lisa®:
- Metalic Gold Powder CLR-19165-999
- Glitter Spheres CHD-3D-19170E0-999
- Sticks Goud CHD-ST-18970E0-999
- Glitter Log Plaques CHD-PS-19623E0-999
- Marsepein Crunch Goud MAW-DE-19914E0-999
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments