Golden koffiecup dessert

Meng de ingrediënten in de thermomixer.

Voeg toe aan het basismengsel.

Voeg het eiwit toe aan het basismengsel.

Zeef het mengsel en voeg toe aan een sifon (2 patronen). Spuit in een bekertje en verwarm in de magnetron.

Bestrooi de moccaboontjes met het Metallic Gold Poeder.

Meng en zeef de bloem en het bakpoeder.

Maak met de boter, de suiker en het zout een mooi glad beslag.

Meng het eigeel onder het beslag en spatel de bloem eronder.

Laat 1 dag rusten in de koelkast en rol het beslag uit tot een dikte van 6 mm. Bak gedurende 17-18 minuten op 165°C.

Kook het water en de gecondenseerde melk kort.

Giet het bovenstaande mengsel op de chocolade en emulgeer.

Breng samen aan de kook.

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Giet het vorige mengsel op de chocolade en laat het geheel afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan het vorige mengsel.

Voeg toe naar voorkeur.

1. Plaats een Mona Lisa® Mini Coffee Cup Donker CHD-CP-90104E0-A99 en vul deze met de bavarois.
2. Plaats de spongecake, de Breton Sable, de Gold chocolade saus en de Mona Lisa® moccaboontjes 255 op een tweede bavarois massa en decoreer naar smaak af met peper. Voeg eventueel nog gebroken Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 Callets toe en plaats de Mona Lisa® Vita Gold Spheres CHD-3D-19170E0-999.