Dit recept bezorgt u een heerlijk dessert op basis van gelato met Arriba 39% melkchocolade. Het glazuur van melkchocolade met medium geroosterde hazelnootstukjes van Callebaut zorgen voor een heerlijke “snap” en de karamelsaus en knapperige frambozencrumble zorgen voor nog meer verrassende texturen. Versier het geheel met witte tagliatelli chocolade van Callebaut.Dit recept bezorgt u een heerlijk dessert op basis van gelato met Arriba 39% melkchocolade. Het glazuur van melkchocolade met medium geroosterde hazelnootstukjes van Callebaut zorgen voor een heerlijke “snap” en de karamelsaus en knapperige frambozencrumble zorgen voor nog meer verrassende texturen. Versier het geheel met witte tagliatelli chocolade van Callebaut.Dit recept bezorgt u een heerlijk dessert op basis van gelato met Arriba 39% melkchocolade. Het glazuur van melkchocolad...
Containing: 4 Components
Gelato Arriba 39%
Ingredients: Gelato Arriba 39%
-
586 gWhole milk
-
65 gwater
-
72 gkristalsuiker
-
26 gdextrose
-
51 gglucosepoeder DE 30
-
5 gneutro 5
-
195 g
Preparation: Gelato Arriba 39%
Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).
Glazuur van melkchocolade
Ingredients: Glazuur van melkchocolade
-
1000 g
-
500 g
Preparation: Glazuur van melkchocolade
Smelt de couverture en de cacaoboer en mix ze samen.
Glazuren op een temperatuur van 35-40°C.
Gebruik hetzelfde recept om een glazuur van witte en donkere chocoladecouverture te maken.
Krokante frambooscrumble
Ingredients: Krokante frambooscrumble
-
225 g82% boter
-
200 gkristalsuiker
-
80 gamandelpoeder
-
90 gGeraspte kokosnoot
-
35 gframbozenpoeder
-
220 gbloem (00 w 150-160)
-
2 gfijn zout
-
1 gvanilleboon
Preparation: Krokante frambooscrumble
Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt.
Smeer de massa uit op een bakplaat en bak op 150-160°C met open klep tot het een mooie hazelnootkleur heeft.
Karamelsaus
Ingredients: Karamelsaus
-
500 gkristalsuiker
-
300 gwater
-
1 gvanilleboon
Preparation: Karamelsaus
Droogkook de kristalsuiker, voeg het kokend water geleidelijk toe, gevolgd door de vanilleboon. Controleer met de refractometer. 77-78°Brix is de ideale serveertemperatuur voor de saus.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments