Medium
Makes: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)
Containing: 4 Components
SOESJESDEEG
Ingredients: SOESJESDEEG
-
80 gwater
-
80 gWhole milk
-
80 gboter
-
2 gzout
-
2 gsuiker
Preparation: SOESJESDEEG
Samen koken en van het vuur nemen
Ingredients: SOESJESDEEG
-
87 gmeel
Preparation: SOESJESDEEG
Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.
Ingredients: SOESJESDEEG
-
137 ghele eieren
Preparation: SOESJESDEEG
Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.
GLAZUUR
Ingredients: GLAZUUR
-
30 gwater
-
60 gsuiker
-
60 gglucose
Preparation: GLAZUUR
Kook samen tot 105°C
Ingredients: GLAZUUR
-
30 ggezoete gecondenseerde melk
-
30 ggelatine massa
-
80 gCallebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
-
14 gCallebaut® cacaoboter (CB-655)
Preparation: GLAZUUR
Toevoegen en goed mengen.
Gebruiken tussen 35°C en 45°C.
FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
122 ggriessuiker
-
122 geidooiers
Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Mengen
Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
44 gzetmeel
Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Inmengen
Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
1 gvanille
-
555 gWhole milk
Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook
Ingredients: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
-
56 gboter
-
150 gframbozenjam
Preparation: FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM
Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.
Vul de eclairs.
AFWERKING EN DECORATIE
Ingredients: AFWERKING EN DECORATIE
-
Q.S.CHD-PS-19439E0
-
Q.S.MAW-CL-19920E4
-
Q.S.Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
Preparation: AFWERKING EN DECORATIE
Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments