Medium
Makes: Recept voor een vorm van 40x60cm
Containing: 4 Components
Haïti™ Brownie
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
500 ghele eieren
-
270 gfijne suiker
Preparation: Haïti™ Brownie
Opkloppen
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
480 gCHD-Q65HAI
-
500 gverse boter
Preparation: Haïti™ Brownie
Samen smelten bij 45°C
Roer de 2 mengsels samen.
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
100 gmeel
Preparation: Haïti™ Brownie
Toevoegen
Croustillant Cara Crakine™
Ingredients: Croustillant Cara Crakine™
-
2500 g
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Smelten op 30°C
Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.
Mousse Excellence
Ingredients: Mousse Excellence
-
780 gWhole milk
-
240 geidooiers
-
140 gfijne suiker
Preparation: Mousse Excellence
Maak een crème met
Warm op tot 85°C.
Ingredients: Mousse Excellence
-
950 g
Preparation: Mousse Excellence
Zeef en giet over het mengsel
Ingredients: Mousse Excellence
-
1520 gslagroom 35%
Preparation: Mousse Excellence
Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder
Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.
Cacaoglazuur
Ingredients: Cacaoglazuur
-
390 gfijne suiker
-
160 gwater
Preparation: Cacaoglazuur
Breng aan de kook tot 120°C
Ingredients: Cacaoglazuur
-
290 gVloeibare room met 35% vet
-
100 gcacaopoeder
-
40 ginvertsuiker
Preparation: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.
Ingredients: Cacaoglazuur
-
90 gwater voor hydratatie
-
15 ggelatine 200 Bloom
Preparation: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments