Medium
Makes: Recept voor een vorm van 40x60cm
Containing: 4 Components
Haïti™ Brownie
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbhele eieren
-
9.5 ozfijne suiker
Preparation: Haïti™ Brownie
Opkloppen
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbCHD-Q65HAI
-
1.1 lbverse boter
Preparation: Haïti™ Brownie
Samen smelten bij 45°C
Roer de 2 mengsels samen.
Ingredients: Haïti™ Brownie
-
3.5 ozmeel
Preparation: Haïti™ Brownie
Toevoegen
Croustillant Cara Crakine™
Ingredients: Croustillant Cara Crakine™
-
5.5 lb
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Smelten op 30°C
Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.
Mousse Excellence
Ingredients: Mousse Excellence
-
1.7 lbWhole milk
-
8.5 ozeidooiers
-
4.9 ozfijne suiker
Preparation: Mousse Excellence
Maak een crème met
Warm op tot 85°C.
Ingredients: Mousse Excellence
-
2.1 lb
Preparation: Mousse Excellence
Zeef en giet over het mengsel
Ingredients: Mousse Excellence
-
3.4 lbslagroom 35%
Preparation: Mousse Excellence
Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder
Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.
Cacaoglazuur
Ingredients: Cacaoglazuur
-
13.8 ozfijne suiker
-
5.6 ozwater
Preparation: Cacaoglazuur
Breng aan de kook tot 120°C
Ingredients: Cacaoglazuur
-
10.2 ozVloeibare room met 35% vet
-
3.5 ozcacaopoeder
-
1.4 ozinvertsuiker
Preparation: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.
Ingredients: Cacaoglazuur
-
3.2 ozwater voor hydratatie
-
0.5 ozgelatine 200 Bloom
Preparation: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments