Experimenteren met groenten en desserts kan erg lonend zijn, want ze voegen lekkere en verrassende smaken toe en zorgen voor een licht dessert. In dit recept zorgen de sinaasappel en wortel voor de zoete smaken met zurige toetsen. De sponscake is eenvoudig om te maken en vederlicht, maar wel met een krachtige smaak. Enkele puntjes ganache voegen een zuiverdere chocoladesmaak toe aan het dessert terwijl het toch licht blijft.Experimenteren met groenten en desserts kan erg lonend zijn, want ze voegen lekkere en verrassende smaken toe en zorgen voor een licht dessert. In dit recept zorgen de sinaasappel en wortel voor de zoete smaken met zurige toetsen. De sponscake is eenvoudig om te maken en vederlicht, maar wel met een krachtige smaak. Enkele puntjes ganache voegen een zuiverdere chocoladesmaak toe aan het dessert terwijl het toch licht blijft.Experimenteren met groenten en desserts kan erg lonend zijn, want ze voegen lekkere en verrassende smaken toe en zorgen ...
Containing: 4 Components
Sorbet
Ingredients: Sorbet
-
100 gbaby wortel
-
100 gsinaasappel(s)
-
20 gsuiker
-
1 gkardemom
-
1 kneepzout
-
10 gdextrose
-
10 gglucose
Preparation: Sorbet
Stoom de babyworteltjes, voeg de andere ingrediënten toe, bevries en draai tot sorbet in de Pacojet.
Kumabo chocoladespons
Ingredients: Kumabo chocoladespons
-
20 gwater
-
30 gsuiker
-
75 g
-
50 gmeel
-
3hele eieren
-
2 stuk(s)eiwit
Preparation: Kumabo chocoladespons
Verwarm het water, los er de suiker en de chocolade in op. Voeg er vervolgens de bloem, de eieren en de eiwitten aan toe.
Giet in een drukfles, spuit in plastic vorm en bak op 800 W af in de magnetron gedurende 45 seconden.
Kumabo ganache
Ingredients: Kumabo ganache
-
20 clroom
-
30 g
Preparation: Kumabo ganache
Kook de room en smelt er de chocolade in. Bewaar in de spuitzak.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
20 clinfusie van bloemen
-
Q.S.mengsel van bloemblaadjes
-
Q.S.fruitgelei
-
Q.S.gekarameliseerde, gedroogde wortelchips
Preparation: Afwerking en presentatie
Spuit de ganache en druppels vruchtengelei op de borden. Schik er bloemblaadjes op. Plaats de chocoladespons in het midden met erbovenop een quenelle sorbet. Werk af met de gekaramelliseerde wortel en giet de licht verwarmde bloemeninfusie rond het gerecht.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments