Medium
Makes: 6 porties
Containing: 3 Components
Parfait
Ingredients: Parfait
-
3.5 ozsuiker
-
8.8 ozeidooiers
-
5 stuk(s)hele eieren
-
0.2 ozgelatine blaadjes
-
1.3 lbroom
-
14.1 oz
Preparation: Parfait
Klop een pâte à bombe van eieren, eigelen en suiker.
Smelt de chocolade.
Los de gelatineblaadjes op.
Klop de room lobbig.
Spatel de chocolade door de pâte à bombe en voeg de opgeloste gelatine toe.
Spatel tenslotte de room door het mengsel.
Giet de parfaitmassa in siliconenmatjes en vries het geheel aan.
Meringue
Ingredients: Meringue
-
1.8 ozeiwit
-
0.9 ozsuiker
-
4.4 ozbloemsuiker
Preparation: Meringue
Klop het eiwit op samen met de suiker en poedersuiker.
Droog gedurende anderhalf uur in een oven van 95°C.
Opbouw en afwerking
Ingredients: Opbouw en afwerking
-
Q.S.CEW-CC-W1CRI
Preparation: Opbouw en afwerking
Breek de meringue in grove stukken.
Haal de parfaits uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Decoreer het geheel af met de Callebaut® witte chocolade Crispearls™ (CEF-CC-CARAMEL-W97).
Tip!
Geef dit dessert een frisse toets door vers rood fruit toe te voegen.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments