![Chocolade Crème Brûlée 2.0](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/8406fca6bac25ed8936ae9f9b5990802.jpg?itok=wYQFZhPY)
Crème-massa
Ingredients: Crème-massa
-
1.4 ozsuiker
-
11.3 ozroom
-
2.5 ozeidooiers
-
0.1 ozgelatine blaadjes
-
0.9 oz
Preparation: Crème-massa
Verwarm de room naar 60°C.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een homogene massa met de staafmixer.
Los de gelatineblaadjes op in water.
Gaar de massa verder tot 85°C en voeg de opgeloste gelatine toe.
Giet de massa in ronde siliconenmatjes en vries het geheel aan.
Zelfgemaakte gezouten karamelsaus
Ingredients: Zelfgemaakte gezouten karamelsaus
-
8.8 ozgriessuiker
-
8.8 ozroom
-
0.2 ozzout
Preparation: Zelfgemaakte gezouten karamelsaus
Karameliseer de blanke basterdsuiker in stapjes volgens droge methode.
Breng de room aan de kook en blus de suiker hiermee af.
Wanneer alle room is toegevoegd, nogmaals aan de kook brengen en zeven.
Zout toevoegen.
SUIKERGALETTEN
Ingredients: SUIKERGALETTEN
-
5.3 ozsuiker
-
5.3 ozglucose siroop
-
8.8 oz
-
0.9 oz
Preparation: SUIKERGALETTEN
Smelt de glucosesiroop in een pan.
Voeg de suiker toe en verhit naar 145°C.
Voeg de chocolade toe, giet uit en laat afkoelen.
Na afkoeling tot poeder draaien.
Zeef het poeder dun uit op bakpapier, steek hier rondjes uit en strooi de cacao nibs erover.
Smelt de rondjes in ongeveer 5 minuten in de oven op 180°C.
Laat de galetten uitharden.
Opbouw en afwerking
Ingredients: Opbouw en afwerking
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
-
Q.S.
Preparation: Opbouw en afwerking
Haal de crèmes uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Schenk de karamelsaus uit en steek de galetten in de parfait.
Geef het dessert een knapperige crunch met de Callebaut® gezouten karamel Crispearls™ CEF-CC-CARAMEL-W97 en de Callebaut® cacao nibs NIBS-S502-X47.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments