Dit recept heeft het allemaal: krachtige smaken, romigheid, knapperige texturen en verfrissende zurige toetsen die de getemperde zoetheid naar een nieuw niveau tillen. De hazelnootpraliné en de gekozen chocolade verbeteren alle smaken. Alle onderdelen zijn eenvoudig te bereiden, maar het neemt wel wat tijd in beslag. Geloof ons maar: als uw gasten dit dessert opeten dan worden hun smaakpapillen overweldigd.Dit recept heeft het allemaal: krachtige smaken, romigheid, knapperige texturen en verfrissende zurige toetsen die de getemperde zoetheid naar een nieuw niveau tillen. De hazelnootpraliné en de gekozen chocolade verbeteren alle smaken. Alle onderdelen zijn eenvoudig te bereiden, maar het neemt wel wat tijd in beslag. Geloof ons maar: als uw gasten dit dessert opeten dan worden hun smaakpapillen overweldigd.Dit recept heeft het allemaal: krachtige smaken, romigheid, knapperige texturen en verfrissende zurige toetsen die de ge...
Brownie
Ingredients: Brownie
-
145 g
-
260 gverzachte boter
-
140 gmeel
-
4hele eieren
Preparation: Brownie
Smelt de chocolade op een maximumtemperatuur van 45°C. Roer samen met de andere ingrediënten in de chocolade.
Bak af in een vierkant kader op 180 °C gedurende 20 minuten. Laten afkoelen voor versnijden.
Pompoen en vanille
Ingredients: Pompoen en vanille
-
400 gpompoen
Preparation: Pompoen en vanille
Stomen en laten uitlekken.
Ingredients: Pompoen en vanille
-
150 gsuiker
-
100 groom
-
10 druppel(s)amandel essentie
Preparation: Pompoen en vanille
Mixen met de pompoen.
Ingredients: Pompoen en vanille
-
5 ggelespessa (sosa)
Preparation: Pompoen en vanille
Toevoegen en laten binden.
Ingredients: Pompoen en vanille
-
450 gslagroom
-
2 peul(len)vanillepulp
Preparation: Pompoen en vanille
Mengen en toevoegen.
Ingredients: Pompoen en vanille
-
9 ggelatine blaadjes
Preparation: Pompoen en vanille
Uitstorten in de gewenste vormen en laten afkoelen in de koelkast.
Ganache met praliné
Ingredients: Ganache met praliné
-
400 groom
-
200 gmelk
-
200 geidooiers
Preparation: Ganache met praliné
Vaneren met eigeel (room + melk opkoken, vervolgens op de eigelen gieten. Roeren met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt.
Ingredients: Ganache met praliné
-
500 g
Preparation: Ganache met praliné
Giet de room op de chocolade.
Ingredients: Ganache met praliné
Preparation: Ganache met praliné
Praliné ondermengen.
Cacaocrumble
Ingredients: Cacaocrumble
-
200 gboter
-
160 ggedroogde kokosnoot
-
160 gsuiker
-
50 g
Preparation: Cacaocrumble
Alle ingrediënten mengen en bakken op 150°C gedurende 15 minuten en af en toe dooreenmengen.
Sinaasappelsap
Ingredients: Sinaasappelsap
-
750 gsinaasappelsap
-
200 gcitroensap
-
100 gglucose
-
50 gsuiker
Preparation: Sinaasappelsap
Laten inkoken tot siroop.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
Q.S.CED-CC-D1CRISP
Preparation: Afwerking en presentatie
Snijd een rechthoek uit de brownie van 1 cm breed en 3 cm lang.
Dresseer daar de pompoen en de ganache op en werk af met donkere Crispearls™ in goudpoeder.
Plaats de crumble in een lijn voor de brownie, leg daar het ijs op.
Werk af met de vanille-olie en de sinaasreductie.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments