Alunga™ dessert
Easy
Makes: Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts

Lichte hazelnoot biscuit

Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit

  • 150 g
    hazelnoot poeder
  • 150 g
    fijne suiker
  • 125 g
    hele eieren
  • 80 g
    eidooiers

Preparation: Lichte hazelnoot biscuit

Meng koud

Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit

  • 120 g
    gezeefde bloem

Preparation: Lichte hazelnoot biscuit

Voeg toe

Ingredients: Lichte hazelnoot biscuit

  • 225 g
    eiwit
  • 100 g
    suiker

Preparation: Lichte hazelnoot biscuit

Meng

Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het eerste mengsel.
Kook 15 minuten op 180 °C.

Alunga™ ganache

Ingredients: Alunga™ ganache

  • 200 g
    room
  • 200 g
    melk
  • 140 g
    glucose siroop

Preparation: Alunga™ ganache

Breng aan de kook

Ingredients: Alunga™ ganache

Preparation: Alunga™ ganache

Schenk over

Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%.

Mix de ganache in een Robot-Coupe.
Giet in vierkante moules van 8 mm hoog.
Plaats in de vriezer en snij als het bevroren is in vierkantjes van 12 cm.

Alunga™ mousse

Ingredients: Alunga™ mousse

  • 430 g
    Whole milk

Preparation: Alunga™ mousse

Breng aan de kook

Ingredients: Alunga™ mousse

Preparation: Alunga™ mousse

Giet over

Ingredients: Alunga™ mousse

  • 1200 g
    zachte slagroom

Preparation: Alunga™ mousse

Op 35 °C, voeg toe

Alunga™ glazuur

Ingredients: Alunga™ glazuur

  • 150 g
    water
  • 300 g
    suiker
  • 300 g
    glucose siroop

Preparation: Alunga™ glazuur

Kook op 103 °C

Ingredients: Alunga™ glazuur

  • 150 g
    water
  • 300 g
    suiker
  • 300 g
    glucose siroop

Preparation: Alunga™ glazuur

Schenk over

Ingredients: Alunga™ glazuur

  • 100 g
    Ongezoete geconcentreerde melk
  • 100 g
    gezoete gecondenseerde melk

Preparation: Alunga™ glazuur

Voeg toe

Ingredients: Alunga™ glazuur

Preparation: Alunga™ glazuur

Voeg toe

Ingredients: Alunga™ glazuur

  • 17 g
    gelatinepoeder (200 Bloom)
  • 102 g
    water voor hydratatie

Preparation: Alunga™ glazuur

Voeg toe

Mix. Zet 24 uur in de koelkast.
Gebruik op 30 °C.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges