Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis. Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die altijd scoren in combinatie. Geniet samen van de donkere intense mousse en de majestueuze vanilleroom.Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis. Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die altijd scoren in combinatie. Geniet samen van de donkere intense mousse en de majestueuze vanilleroom.Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis. Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die alt...
1. Biscuit zonder bloem
Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem
-
650 geidooiers
Preparation: 1. Biscuit zonder bloem
Verwarm in de microgolfoven tot 37°C en klop op.
Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem
-
400 gamandelpoeder
-
100 gcacaopoeder
Preparation: 1. Biscuit zonder bloem
Meng met de eigelen.
Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem
-
840 geiwit
-
450 gsuiker
Preparation: 1. Biscuit zonder bloem
Klop de eiwitten samen met de suiker op. Klop verder tot de eiwitten stijf zijn. Meng eronder.
Verspreid over een bakplaat en bak in de heteluchtoven op 200°C.
2. Vanilleroom
Ingredients: 2. Vanilleroom
-
1200 gbanketbakkersroom
Preparation: 2. Vanilleroom
Verwarm lichtjes.
Ingredients: 2. Vanilleroom
-
17 ggelatine blaadjes
Preparation: 2. Vanilleroom
Smelt. Meng met een kwart van de patisserieroom. Verwarm opnieuw lichtjes. Meng met de rest van de patisserieroom.
Ingredients: 2. Vanilleroom
-
2250 gslagroom
Preparation: 2. Vanilleroom
Klop op en meng er geleidelijk onder.
Verdeel op 2 bakplaten (2 cm hoogte ) en vries in.
3. Donkere chocolademousse
Ingredients: 3. Donkere chocolademousse
-
1000 gsiroop bij 30 Brix
Preparation: 3. Donkere chocolademousse
Breng aan de kook.
Ingredients: 3. Donkere chocolademousse
-
560 geidooiers
Preparation: 3. Donkere chocolademousse
Klop lichtjes op en meng met de siroop. Klop verder op tot een mengsel dat kan gespoten worden met de spuitzak.
Ingredients: 3. Donkere chocolademousse
-
1750 g
Preparation: 3. Donkere chocolademousse
Smelt en meng eronder.
Ingredients: 3. Donkere chocolademousse
-
3500 gslagroom
Preparation: 3. Donkere chocolademousse
Klop op en meng geleidelijk onder het voorgaande mengsel.
4. Croquant
Ingredients: 4. Croquant
-
135 gCP
Preparation: 4. Croquant
Laat smelten.
Ingredients: 4. Croquant
Preparation: 4. Croquant
Meng met de cacaoboter.
Ingredients: 4. Croquant
-
135 g
Preparation: 4. Croquant
Laat smelten en meng eronder.
Ingredients: 4. Croquant
Preparation: 4. Croquant
Toevoegen en mengen.
Tips
Maak de vanilleroom vooraf en bewaar in de diepvriezer.
Breng de croquant aan op de bûche eens deze bevroren is.
Decoreer met donkere en witte icing, die indien gewenst kan gemengd worden met Callebaut Brésilienne.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments