Caramel & Pralinés en Pâtisserie

Maîtriser le Caramel et les Pralinés : Tendances de saveurs pour les créations pâtissières modernes

Ce cours pratique d’une journée est spécialement conçu pour les professionnels de la pâtisserie souhaitant approfondir leur maîtrise du caramel et des pralinés dans des applications contemporaines. À travers cet atelier, vous apprendrez à utiliser ces ingrédients essentiels pour créer des pâtisseries haut de gamme, en intégrant des saveurs tendances et des techniques avancées adaptées à la demande des consommateurs modernes.

Au programme, vous découvrirez les bases et les astuces pour sublimer le caramel et les pralinés dans une variété de desserts sophistiqués, tels que les mousses, ganaches, macarons, entremets et décorations. Vous apprendrez à réaliser des textures parfaites et des harmonies de saveurs, en explorant des profils gustatifs innovants et actuels.

Sous la direction d’un chef pâtissier expert, vous apprendrez à :

- Maîtriser les techniques du caramel : Produire des caramels secs et humides d’une grande qualité, avec des textures lisses et bien équilibrées pour mousses, sauces et garnitures fines.
- Praliné et applications multiples : Apprendre à préparer des pralinés classiques et modernes, et découvrir comment les utiliser dans les garnitures, les entremets ou les décors croquants.
- Explorer les saveurs tendances : Incorporer des profils gustatifs populaires, tels que le caramel au beurre salé, le café, la noisette, et les fruits exotiques, pour répondre aux attentes des consommateurs.
- Application créatives : Utiliser ces techniques dans des desserts comme les macarons, entremets, gâteaux à étages et décors raffinés, en veillant à l'équilibre des textures et des saveurs.
 

Ce cours est conçu pour les pâtissiers professionnels désireux d’enrichir leur répertoire technique et créatif. À l'issue de la journée, vous repartirez avec des compétences avancées dans l’utilisation du caramel et des pralinés, prêtes à être appliquées à vos créations pâtissières, qu’elles soient destinées à des restaurants, hôtels ou des boutiques de haute pâtisserie.

les photos ne reflètent pas nécessairement les produits qui seront réalisés.