カレボー - Cocoa butter

すべてのクリエイティブなチョコレート職人に欠かせない材料。c
Callebautのココアバターは、ローストした カカオ豆のプレミアム セレクションから抽出されています。 100%ピュアで、自然な甘みと色。 スプレーガンを用いる脂溶性着色のミキシングに最適なベースです。
ココアバターであなたのチョコレートの流動性を調整することができます。チョコレートの総量の1％から8％のココアバターを加えることで流動性が少し増し、とても薄いモールディングやエンロービングに最適の状態になります。 またそれにより、モールディングやエンローブの際に、チョコレートの光沢やパリッと感がアップします。
Callebaut®のココアバターは、4キロのブロックが容器に入ったものとCallets™の状態で3キロ入りのものがありますが、フリーズドライでパウダー状の使いやすいMycryo™もあります。