- Luogo:
- Россия, Москва
- Data:
-
04 Dec 2024 - 05 Dec 2024
- Durata:
-
2 days
- Lingua principale del corso:
-
Russo
- Prezzo:
-
30000.00 RUB
- Segmento:
-
Horeca
- Posti disponibili:
-
14
Алексей – амбассадор французского шоколада Cacao Barry, он первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion.
Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte.
Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году – золото на European World Skills в Австрии.
Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. В 2024 году Bourgeois Bohemians стал лучшим рестораном России по версии национальной ресторанной премии Where To Eat, а Алексей во второй раз стал лучшим шеф-кондитером страны.
Agenda del corso
Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.
ТЕОРИЯ:
- Философия шефа
- Основные продукты и процессы
- Принципы построения десертной карты
- Алгоритм создания десерта в ресторане
ДЕСЕРТЫ:
- Цветная капуста/кофе/грибы
- Хурма/соевый соус/корица
- Свекла/черная смородина/козий йогурт
- Тыква/облепиха/манго
- Оливка/трюфель/мед
- Фейхоа/яблоко/авокадо
- Жженая ваниль/черное яблоко/фундук
- Шоколад/груша/черный кардамон
Informazioni pratiche
Condizioni di pagamento:
100% di pagamento anticipato.
Condizioni per i rimborsi:
Il partecipante ha il diritto di richiedere il rimborso entro e non oltre 21 (ventuno) giorni prima della masterclass. Il Contraente effettua un rimborso sulla base di una richiesta scritta del Cliente entro 10 giorni lavorativi dal ricevimento della richiesta via e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com.
Importante
Le lezioni si svolgono dalle 10:00 alle 18:00 con una pausa pranzo (organizzata dall'Accademia). Agli studenti vengono forniti tuniche e grembiuli, nonché diagrammi di flusso e strumenti di scrittura per tutta la durata della lezione. Per ogni studente è prevista una postazione di lavoro separata con un set di strumenti. Ogni studente riceve un certificato personale al termine della formazione.
L'Accademia russa del cioccolato si trova a: Mosca, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4° piano.
