Intermedio

Luogo:: Россия, Москва
Data:: 20 May 2025 - 22 May 2025
Durata:: 3 days
Lingua principale del corso:: Russo
Lingua secondaria del corso:: Spagnolo
Prezzo:: 56000.00 RUB
Posti disponibili:: 45

Микель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Микель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Микель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Микель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Микель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Микель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Микель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Микель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этой весной вы сможете перенять знания Микеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: испанский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

1. ФИСТАШКОВЫЙ СПОНЖ

Паста из зеленой фисташки
Фисташковый бисквит в микроволновке
Реконструированный фисташковый крамбл
Томленые апельсины
Апельсиновый компот
Намелака с фисташкой и цветами апельсинового дерева
Легкий фисташковый мусс
Цукаты из кумквата

2. КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

Клубничный компот
Клубничный ганаш
Мягкий миндальный бисквит
Пралине с ванильным печеньем
Ванильная взбитая намелака

3. ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ №5

Шортбред
Заварной крем
Франжипан с эвкалиптом
Компот с лимоном, юзу и эвкалиптом
Цитрусовый крем
Меренга с розовым грейпфрутом

4. КОРОНА С ШОКОЛАДОМ, ФУНДУКОМ И ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ

Шоколадное слоеное тесто
Шоколадный взбитый ганаш
Пралине с фундуком и гречишным чаем
Хрустящая джандуйя с фундуком и гречишным чаем
Карамельно-шоколадный соус
Ванильный сахар с какао

5. МАНГОВЫЙ ПЕСТО

Бисквит с базиликом
Гель из бергамота
Крем с базиликом и бергамотом
Пралине с кедровым орехом
Манговый мусс
Крем с манго и лаймом
Белая глазурь

6. САКУРА

Шортбред
Заварной крем
Франжипан с розовым чаем
Вишневый джем
Намелака с йогуртом
Вишневый наппаж
Йогуртовый солод

7. ЗАВИТКИ

Мягкий бисквит с пеканом
Пралине с кофе и пеканом
Взбитый карамельно-кофейный ганаш
Тоффи с маракуйей
Легкий мусс с молочным шоколадом и маракуйей
Глазурь с молочным шоколадом
Шоколадные завитки

8. ЦВЕТЕНИЕ АБРИКОСА

Заварной бисквит с абрикосом
Имбирный пряник
Абрикосовый компот
Мусс с маскарпоне
Крем с маскарпоне и жасминовым чаем

9. КАКАО

Мягкий шоколадный бисквит
Крем из мякоти какао
Крем с шоколадом и кардамоном
Пралине с миндалем, кардамоном и шоколадом
Шоколадный мусс
Глазурь с темным шоколадом

Condizioni di pagamento:

100% di pagamento anticipato.

Condizioni per i rimborsi:

Il partecipante ha il diritto di richiedere il rimborso entro e non oltre 21 (ventuno) giorni prima della masterclass. Il Contraente effettua un rimborso sulla base di una richiesta scritta del Cliente entro 10 giorni lavorativi dal ricevimento della richiesta via e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com.

Le lezioni si svolgono dalle 10:00 alle 18:00 con una pausa pranzo (organizzata dall'Accademia). Agli studenti vengono forniti tuniche e grembiuli, nonché diagrammi di flusso e strumenti di scrittura per tutta la durata della lezione. Per ogni studente è prevista una postazione di lavoro separata con un set di strumenti. Ogni studente riceve un certificato personale al termine della formazione.

L'Accademia russa del cioccolato si trova a: Mosca, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4° piano.