Impasto per waffle
Ingredienti: Impasto per waffle
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100 gWhole milk
Preparazione: Impasto per waffle
Scaldare fino a renderlo tiepido.
Ingredienti: Impasto per waffle
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40 glievito
Preparazione: Impasto per waffle
Aggiungere.
Ingredienti: Impasto per waffle
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450 gfarina
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180 gburro
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50 gzucchero semolato
Preparazione: Impasto per waffle
Amalgamare in planetaria a bassa velocità.
Ingredienti: Impasto per waffle
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0.4 gsale
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0.5 gpolvere di cannella
Preparazione: Impasto per waffle
Aggiungere. Amalgamare eliminando tutti i grumi.
Ingredienti: Impasto per waffle
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80 guova
Preparazione: Impasto per waffle
Aggiungere.
Versare poco per volta nella miscela a base di latte e lievito.
Versare in una terrina e coprire.
Lasciare riposare in un ambiente caldo per una notte. Lasciare lievitare per un’ora.
Realizzare delle sfere da 30 g.
Riscaldare la piastra per waffle. Cuocere fino a che l’impasto assume un colore dorato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente.
Lokum alla rosa
Ingredienti: Lokum alla rosa
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500 gacqua
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275 gzucchero semolato
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125 gacqua di rose
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5 gsucco di limone
Preparazione: Lokum alla rosa
Bollire a 115°C.
Ingredienti: Lokum alla rosa
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20 gla gelatina lascia l'oro
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1 gliquido colorante rosso
Preparazione: Lokum alla rosa
Aggiungere. Mescolare bene.
Versare in stampi dello spessore di 1 cm e della dimensione di 30 cm x 40 cm.
Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti.
Decorazione per i waffle
Ingredienti: Decorazione per i waffle
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500 g
Preparazione: Decorazione per i waffle
Precristallizzare a 29°C
Precristallizzare. Aerografare metà della superficie del waffle.
Ingredienti: Decorazione per i waffle
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50 gburro di cacao giallo spray IBC F006775
Preparazione: Decorazione per i waffle
Decorare.
Ingredienti: Decorazione per i waffle
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135 gcubetti di lokum
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30 gcroccantini ricoperti di lamponi Sosa
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30 gcrocchette al frutto della passione ricoperte Sosa
Preparazione: Decorazione per i waffle
Decorare.
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