Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddis...
Biscotto all’olio d’oliva
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
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0.9 lbuova intere
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1.1 lbzucchero
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11.0 ozpanna 35% di grassi
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Mescolare assieme.
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
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0.9 lbfarina
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3.7 ozfecola di patate
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0.7 ozLievito chimico
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0.1 ozsale fino
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7.3 ozolio d'oliva
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Aggiungere.
Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno.
Infornare per 12 minuti a 180°C.
Dolce croccante
Ingredienti: Dolce croccante
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6.2 ozfarina
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3.9 ozzucchero semolato
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sale
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta).
Ingredienti: Dolce croccante
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3.9 ozburro (a dadini)
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata.
Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno.
Infornare per 20 minuti a 165°C.
Ganache dorata sbattuta
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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1.8 lbpanna 35% di grassi
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2.7 oztrimolina
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0.1 ozbaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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5.4 oz
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0.3 ozmassa gelatinosa
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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4.3 ozpanna 35% di grassi
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Aggiungere e mescolare.
Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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fiore di sale
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere.
Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti.
Cospargere di caramello.
Cospargere la superficie di Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
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