![Tortina cremosa e croccante](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/d498525a660e65f56243375e30a4360c.jpg?itok=kL5qZkk5)
Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddis...
Biscotto all’olio d’oliva
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
-
416 guova intere
-
520 gzucchero
-
312 gpanna 35% di grassi
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Mescolare assieme.
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
-
416 gfarina
-
104 gfecola di patate
-
21 gLievito chimico
-
2 gsale fino
-
208 golio d'oliva
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Aggiungere.
Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno.
Infornare per 12 minuti a 180°C.
Dolce croccante
Ingredienti: Dolce croccante
-
175 gfarina
-
110 gzucchero semolato
-
sale
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta).
Ingredienti: Dolce croccante
-
110 gburro (a dadini)
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata.
Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno.
Infornare per 20 minuti a 165°C.
Ganache dorata sbattuta
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
-
833 gpanna 35% di grassi
-
77 gtrimolina
-
3 gbaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
-
154 g
-
9 gmassa gelatinosa
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
-
123 gpanna 35% di grassi
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Aggiungere e mescolare.
Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
-
fiore di sale
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere.
Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti.
Cospargere di caramello.
Cospargere la superficie di Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments