Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddis...
Biscotto all’olio d’oliva
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
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416 guova intere
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520 gzucchero
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312 gpanna 35% di grassi
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Mescolare assieme.
Ingredienti: Biscotto all’olio d’oliva
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416 gfarina
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104 gfecola di patate
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21 gLievito chimico
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2 gsale fino
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208 golio d'oliva
Preparazione: Biscotto all’olio d’oliva
Aggiungere.
Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno.
Infornare per 12 minuti a 180°C.
Dolce croccante
Ingredienti: Dolce croccante
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175 gfarina
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110 gzucchero semolato
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sale
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta).
Ingredienti: Dolce croccante
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110 gburro (a dadini)
Preparazione: Dolce croccante
Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata.
Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno.
Infornare per 20 minuti a 165°C.
Ganache dorata sbattuta
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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833 gpanna 35% di grassi
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77 gtrimolina
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3 gbaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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154 g
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9 gmassa gelatinosa
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.
Ingredienti: Ganache dorata sbattuta
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123 gpanna 35% di grassi
Preparazione: Ganache dorata sbattuta
Aggiungere e mescolare.
Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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fiore di sale
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere.
Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti.
Cospargere di caramello.
Cospargere la superficie di Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
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