Medio

Sperimentare con le verdure può essere molto gratificante perché conferiscono sapori piacevoli e sorprendenti e permettono di ottenere dessert leggeri. In questa ricetta, le arance e le carote offrono un sapore dolce punteggiato da note acidule. Il pan di Spagna è facile da fare e leggero come l’aria, pur avendo un sapore molto deciso. Un accenno di ganache al cioccolato fondente intensifica il sapore, senza alterare la leggerezza del dessert.

Sperimentare con le verdure può essere molto gratificante perché conferiscono sapori piacevoli e sorprendenti e permettono di ottenere dessert leggeri. In questa ricetta, le arance e le carote offrono un sapore dolce punteggiato da note acidule. Il pan di Spagna è facile da fare e leggero come l’aria, pur avendo un sapore molto deciso. Un accenno di ganache al cioccolato fondente intensifica il sapore, senza alterare la leggerezza del dessert.

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100 g

carotina
100 g

arancia/e
20 g

zucchero
1 g

cardamomo
1 pizzico

sale
10 g

destrosio
10 g

glucosio

Cuocere le carotine al vapore, aggiungere gli altri ingredienti, congelare e preparare un sorbetto nel Pacojet.

20 g

acqua
30 g

zucchero
75 g

CHD-H8047KMBNV
50 g

farina
3

uovo/i intero/i
2 pezzo(i)

albume

Riscaldare l’acqua e sciogliervi lo zucchero e il cioccolato. Aggiungere la farina, le uova e gli albumi.
Versare in un recipiente a pressione, quindi distribuire la pastella in uno stampo o contenitore in plastica e cuocere al microonde per 45 secondi a 800W.

20 cl

panna
30 g

CHD-H8047KMBNV

Portare a ebollizione la panna e sciogliervi il cioccolato. Tenere nel sac à poche.

20 cl

infuso di fiori
Q.S.

miscela di petali
Q.S.

gelatina di frutta
Q.S.

chips di carote essiccate e caramellate

Distribuire la ganache e delle gocce di gelatina di frutta sui piatti. Cospargere di petali di fiori. Disporre il pan di Spagna al cioccolato al centro con sopra una quenelle di sorbetto. Decorare con le carote caramellate e versare l’infusione di fiori intiepidita tutt’attorno.