Medio
Contenente: 5 Componenti
Pan di Spagna al pistacchio
Ingredienti: Pan di Spagna al pistacchio
-
0.9 lbuovo/i intero/i
-
9.2 ozzucchero finissimo
Preparazione: Pan di Spagna al pistacchio
Scaldare a 50°C.
Ingredienti: Pan di Spagna al pistacchio
-
9.2 ozfarina
-
1.1 ozburro fuso
-
1.8 ozpasta di pistacchio
Preparazione: Pan di Spagna al pistacchio
Montare gli albumi a 25°C e incorporare.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Croustillant Blanc Feuilletine
Ingredienti: Croustillant Blanc Feuilletine
-
5.5 lbFNW-BLFE
Preparazione: Croustillant Blanc Feuilletine
Sciogliere a 30°C.
Composta ai lamponi
Ingredienti: Composta ai lamponi
-
1.4 lblamponi congelati
-
1.9 lbpurea di lamponi
Preparazione: Composta ai lamponi
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: Composta ai lamponi
-
12.3 ozzucchero finissimo
-
1.2 ozpectina
Preparazione: Composta ai lamponi
Aggiungere.
Portare a bollore, raffreddare a 80°C e versare su Croustillant Blanc Feuilletine. Congelare.
Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
-
5.6 ozWhole milk
-
2 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Bollire.
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
-
1.3 lb
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Versare su.
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
-
1.8 lbpanna montata soffice
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
A 28°C aggiungere.
Glassa allo Zéphyr™
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
-
5.3 ozacqua
-
10.6 ozsciroppo di glucosio
-
10.6 ozzucchero finissimo
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Scaldare a 103°C.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
-
7.1 ozlatte concentrato zuccherato
-
10.6 oz
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Versare su.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
-
0.6 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Aggiungere.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
-
3.8 ozacqua
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Idratare con
Mescolare e aggiungere colorante alimentare rosso. Riporre in frigo 24 ore. Servire a 30°C
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments