![Nero e oro](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/98ed9c6fd5824c5d999227d38aff1bc5.jpg?itok=nJzd3PF2)
CROCCANTE ALLE SPEZIE
Ingredienti: CROCCANTE ALLE SPEZIE
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110 gglucosio
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33 gacqua
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300 gzucchero semolato
Preparazione: CROCCANTE ALLE SPEZIE
Bollire insieme.
Ingredienti: CROCCANTE ALLE SPEZIE
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245 gburro
Preparazione: CROCCANTE ALLE SPEZIE
Fondere nel composto precedente
Ingredienti: CROCCANTE ALLE SPEZIE
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320 gMandorle grattuggiate
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2 gspezie cinesi / 5 spezie
Preparazione: CROCCANTE ALLE SPEZIE
Aggiungere
Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.
MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
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134 glatte
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13 gsciroppo di glucosio DE 60
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
Bollire insieme e versare sulla miscela precedente. Emulsionare
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
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22 gmassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
Unire e incorporare
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
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268 gpanna montata
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD
Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C
Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.
CREMOSO ALLO YOGHURT
Ingredienti: CREMOSO ALLO YOGHURT
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757 gCrema al 35%.
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47 glatte scremato in polvere
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2 gxantana
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123 gzucchero semolato
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33 gPolvere di yogurt Sosa
Preparazione: CREMOSO ALLO YOGHURT
Unire gli ingredienti, bollire e mescolare bene.
Ingredienti: CREMOSO ALLO YOGHURT
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8 ggelatina in polvere (180 Bloom)
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30 gacqua
Preparazione: CREMOSO ALLO YOGHURT
versare sul composto precedente
Lasciare il resto in frigo per una notte. Montare a neve.
FINITURA E DECORAZIONI
Ingredienti: FINITURA E DECORAZIONI
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CLR-19165
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CHD-PS-19623E0
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CHD-ST-18970E0
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CHD-3D-19170E0
Preparazione: FINITURA E DECORAZIONI
1. Realizzare una glassa dorata con il cioccolato bianco e la polvere metallica dorata Mona Lisa®.
2. Glassare il tronchetto di natale e spolverare con dell’altra polvere dorata.
3. Decorare con placchette per tronchetto con stella cadente dorata (CHD-PS-19623E0-999), bastoncini dorati Mona Lisa® (CHD-ST-18970E0-999) e le sfere Mona Lisa® (CHD-3D-19170E0-999).
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