Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Nessuna paura, questo è perfettamente normale. Aggiungendo del latte o della panna si altera infatti il pH originale del cioccolato ruby, determinando così una perdita di colore e gusto. Vi sono diversi modi per rimediare, aggiungendo ad esempio ingredienti che non alterano il gusto ma che contribuiscono a ristabilire il colore (come il lampone o la barbabietola) o incrementando l'acidità con del limone, per esempio. Questa ricetta, testata dai nostri Chef, ha dato ottimi risultati e assicura delle mousse al cioccolato ruby dal colore e gusto perfetti.
Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Nessuna paura, questo è perfettamente normale. Aggiungendo del latte o della panna si altera infatti il pH originale del cioccolato ruby, determinando così una perdita di colore e gusto. Vi sono diversi modi per rimediare, aggiungendo ad esempio ingredienti che non alterano il gusto ma che contribuiscono a ristabilire il colore (come il lampone o la barbabietola) o incrementando l'acidità con del limone, per esempio. Questa ricetta, testata dai nostri Chef, ha dato ottimi risultati e assicura delle mousse al cioccolato ruby dal colore e gusto perfetti.
Contenente: 1 Componente

Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

  • 12.8 oz
    purea di lamponi
  • 3.2 oz
    purea di Kalamansi

Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Scaldare a 40°C.

Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere alle puree e amalgamare con cura.

Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

  • 2.2 oz
    albume d'uovo
  • 1.1 oz
    destrosio
  • 1.3 oz
    polvere di glucosio

Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Montare il composto. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare nella miscela a base di puree.

Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

  • 1.0 lb
    panna montata 35%

Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)

Aggiungere e utilizzare subito.

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