![Mousse di cioccolato ruby (per dessert)](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/495668dd6bf27de52abf3861c58c8c69.jpg?itok=B3o20rhG)
Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Nessuna paura, questo è perfettamente normale. Aggiungendo del latte o della panna si altera infatti il pH originale del cioccolato ruby, determinando così una perdita di colore e gusto. Vi sono diversi modi per rimediare, aggiungendo ad esempio ingredienti che non alterano il gusto ma che contribuiscono a ristabilire il colore (come il lampone o la barbabietola) o incrementando l'acidità con del limone, per esempio. Questa ricetta, testata dai nostri Chef, ha dato ottimi risultati e assicura delle mousse al cioccolato ruby dal colore e gusto perfetti.Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Nessuna paura, questo è perfettamente normale. Aggiungendo del latte o della panna si altera infatti il pH originale del cioccolato ruby, determinando così una perdita di colore e gusto. Vi sono diversi modi per rimediare, aggiungendo ad esempio ingredienti che non alterano il gusto ma che contribuiscono a ristabilire il colore (come il lampone o la barbabietola) o incrementando l'acidità con del limone, per esempio. Questa ricetta, testata dai nostri Chef, ha dato ottimi risultati e assicura delle mousse al cioccolato ruby dal colore e gusto perfetti.Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Nessu...
Contenente: 1 Componente
Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
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362 gpurea di lamponi
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90 gpurea di Kalamansi
Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
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90 g
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72 gmassa gelatinosa
Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere alle puree e amalgamare con cura.
Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
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63 galbume d'uovo
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31 gdestrosio
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38 gpolvere di glucosio
Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Montare il composto. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare nella miscela a base di puree.
Ingredienti: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
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452 gpanna montata 35%
Preparazione: Mousse di cioccolato ruby (per dessert)
Aggiungere e utilizzare subito.
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