Qualcosa di diverso: questa mousse di cioccolato si serve calda e si trasforma in un dessert estremamente piacevole e appagante. La meringa aromatizzata alla liquirizia aggiunge una nota pungente, completando le note aromatiche calde e speziate naturalmente presenti nel cioccolato.Qualcosa di diverso: questa mousse di cioccolato si serve calda e si trasforma in un dessert estremamente piacevole e appagante. La meringa aromatizzata alla liquirizia aggiunge una nota pungente, completando le note aromatiche calde e speziate naturalmente presenti nel cioccolato.Qualcosa di diverso: questa mousse di cioccolato si serve calda e si trasforma in un dessert estremamente piacevole e ap...
Contenente: 3 Componenti
Mousse al cioccolato caldo
Ingredienti: Mousse al cioccolato caldo
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300 galbume
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400 g
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200 gpanna
Preparazione: Mousse al cioccolato caldo
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato.
Incorporare gli albumi. Versare in un sifone e inserire due cartucce a pressione. Tenere in caldo il sifone a bagnomaria.
Meringa di liquirizia
Ingredienti: Meringa di liquirizia
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3 gmetilcellulosa
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30 gpasta di liquirizia
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20 gzucchero
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220 gacqua
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15 gmaltodestrina
Preparazione: Meringa di liquirizia
Aggiungere e mescolare bene. Lasciare riposare una notte in frigorifero a 3°C per idratare il composto. Il giorno dopo, sbattere la massa con la lama della planetaria e stendere (1 cm di spessore). Lasciare asciugare per alcune ore a 40°C in forno e conservare in una scatola chiusa con del silicagel.
Rifinitura e presentazione
Servire in un piatto fondo e utilizzare una radice di astragalo essiccata come cucchiaio.
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