Contenente: 4 Componenti
IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Ingredienti: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Mettere nel recipiente della planetaria
Ingredienti: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
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660 guova
Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Aggiungere gradualmente
Ingredienti: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
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14 gsale
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264 gOlio di nocciola
Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Aggiungere
Ingredienti: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
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400 gfarina forte
Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Infine, aggiungere la farina precedentemente setacciata.
Ingredienti: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
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20 glievitazione
Preparazione: IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
Aggiungere
Riempire gli stampi per ¾. Cuocere in forno a 180°C.
MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Ingredienti: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
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70 gsaccarosio
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18 gpectina a nastro giallo
Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Amalgamare
Ingredienti: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
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1000 gsucco di mandarino
Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Aggiungere alla miscela
Ingredienti: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
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840 gsaccarosio
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140 gsciroppo di glucosio DE 44
Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Bollire per 5 minuti e aggiungere
Ingredienti: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
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6 gsoluzione di acido citrico
Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Aggiungere e lasciare da parte.
Ingredienti: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
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Q.S.purea di yuzu
Preparazione: MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
Una volta raffreddata filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e correggere con succo di yuzu per ottenere la consistenza desiderata.
COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Ingredienti: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Preparazione: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Mescolare
Ingredienti: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
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240 gNAN-CR-HA5013
Preparazione: COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Aggiungere
ASSEMBLAGGIO
1. Una volta cotto l’impasto al pralinato, farcire con mandarino e yuzu gelificati.
2. Conservare in frigorifero per alcuni minuti e poi immergere nella copertura al cioccolato e nocciola.
3. Decorare a piacere e mettere da parte.
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