![Monoporzione Gold](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/0942bcfa0ac58a8ddccca6653c09bcd9.jpg?itok=cwbYTmnm)
Impasto
Ingredienti: Impasto
-
7.1 ozburro
-
5.3 ozzucchero
Preparazione: Impasto
Montare gli ingredienti.
Ingredienti: Impasto
-
7.1 ozfarina
-
7.1 ozuova
-
1.8 ozpanna
-
0.2 ozlievito in polvere
Preparazione: Impasto
Aggiungere. Montare leggermente.
Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.
Ganache Gold
Ingredienti: Ganache Gold
-
5.6 oz
-
1.4 ozCrema al 40%.
Preparazione: Ganache Gold
Scaldare a 45°C.
Emulsionare subito con il minipimer a ±32°C. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.
Glassa
Ingredienti: Glassa
-
1.3 lbzucchero
-
10.1 ozacqua
-
1.3 lbglucosio
Preparazione: Glassa
Aggiungere. Scaldare a 103°C.
Ingredienti: Glassa
-
13.4 ozlatte condensato
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10.8 ozgelatina
-
1.3 lb
Preparazione: Glassa
Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo di zucchero bollente.
Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017602.
Decorazione e presentazione
Con un coltello, praticare un foro a forma di cilindro (± 1,5 cm Ø), tagliando esattamente al centro del trancio. Farcire ogni pezzo con la ganache (utilizzare un sac à poche con una bocchetta liscia). Posizionare i tranci su una griglia e versarvi sopra la glassa. Finire con le decorazioni in cioccolato bianco Jura Waves Mona Lisa
CHW-PS-19831E0-999, spolverare con la polvere metallizzata oro Creative Gold Mona Lisa CLR-19165-999. Bordare con delle placchettine in cioccolato bianco Jura le due estremità del dolce. Guarnire con una penna in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0-999 e spolverare con Gold Flakes IBC S017602.
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