Contenente: 1 Componente
Glassa pralinato e caffè
Ingredienti: Glassa pralinato e caffè
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650 gpanna
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115 gcaffè espresso
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250 gglucosio
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15 gfogli di gelatina
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260 gPRN-HA50C2CV
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230 gpasta di nocciole
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270 ggelatina neutra fredda
Preparazione: Glassa pralinato e caffè
Scaldare la panna e il caffè.
Aggiungere il glucosio.
Aggiungere la gelatina in fogli e filtrare.
Versare sul pralinato e la pasta di nocciole ed emulsionare.
Incorporare la gelatina neutra per ottenere un’emulsione perfetta.
Mettere in frigo.
Glassare a 40°C.
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