![Gelato "Struck-ture”](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ebc0c75c3a5162ae397f717bd0e1e8ff.jpg?itok=JRAvP5jM)
Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al caramello e il croccante crumble di lamponi aggiungono altre sorprendenti consistenze. Decorate il tutto con Tagliatelli Callebaut al cioccolato bianco.Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al caramello e il croccante crumble di lamponi aggiungono altre sorprendenti consistenze. Decorate il tutto con Tagliatelli Callebaut al cioccolato bianco.Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura ...
Gelato Arriba 39%
Ingredienti: Gelato Arriba 39%
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586 gWhole milk
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65 gacqua
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72 gzucchero semolato
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26 gdestrosio
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51 gglucosio in polvere DE 30
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5 gneutro 5
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195 gCHM-Q415AR
Preparazione: Gelato Arriba 39%
Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato al cioccolato (allegata).
Glassatura al cioccolato al latte
Ingredienti: Glassatura al cioccolato al latte
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1000 g
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500 g
Preparazione: Glassatura al cioccolato al latte
Fondere la copertura e il burro di cacao, quindi mescolarli.
Glassare a una temperatura di 35-40°C.
Usare la stessa ricetta per preparare una glassatura al cioccolato bianco e fondente.
Crumble croccante al lampone
Ingredienti: Crumble croccante al lampone
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225 g82% burro
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200 gzucchero semolato
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80 gFarina di mandorle
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90 gcocco grattugiato
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35 glampone in polvere
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220 gfarina (00 w 150-160)
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2 gsale fino
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1 gbaccello di vaniglia
Preparazione: Crumble croccante al lampone
Mescolare tutti gli ingredienti sino a ottenere una massa grumosa.
Distribuire la massa su una teglia e infornare a 150-160°C con la valvola aperta sino a ottenere un bel colore nocciola.
Salsa al caramello
Ingredienti: Salsa al caramello
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500 gzucchero semolato
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300 gacqua
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1 gbaccello di vaniglia
Preparazione: Salsa al caramello
Cuocere a secco lo zucchero granulato, aggiungere l’acqua bollente poco per volta seguita infine dal baccello di vaniglia. Verificare con il rifrattometro: 77-78° gradi Brix è la temperatura ideale alla quale servire la salsa.
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