Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Facile
Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
Contenente: 1 Componente

Ganache per praline a stampo

Ingredienti: Ganache per praline a stampo

  • 287 g
    Crema al 35%.
  • 40 g
    sorbitolo
  • 69 g
    zucchero invertito
  • 69 g
    sciroppo di glucosio DE 60

Preparazione: Ganache per praline a stampo

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Ingredienti: Ganache per praline a stampo

Preparazione: Ganache per praline a stampo

Fondere a 35°C.

Ingredienti: Ganache per praline a stampo

  • 79 g
    olio di burro PF17

Preparazione: Ganache per praline a stampo

Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.

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