Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Una ganache al cioccolato al latte deve avere una consistenza perfettamente liscia e cremosa e sprigionare un gusto dove l’intensità del cacao e il cremoso sapore di caramello trovano un equilibrio perfetto. Con questa ricetta, otterrete anche una consistenza perfetta che faciliterà la lavorazione con il sac à poche e la farcitura di gusci di cioccolato per praline e tavolette. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
Una ganache al cioccolato al latte deve avere una consistenza perfettamente liscia e cremosa e sprigionare un gusto dove l’intensità del cacao e il cremoso sapore di caramello trovano un equilibrio perfetto. Con questa ricetta, otterrete anche una consistenza perfetta che faciliterà la lavorazione con il sac à poche e la farcitura di gusci di cioccolato per praline e tavolette. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
Contenente: 1 Componente

Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

  • 294 g
    Crema al 35%.
  • 39 g
    sorbitolo
  • 39 g
    zucchero invertito
  • 59 g
    sciroppo di glucosio DE 60

Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Fondere a 35°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

  • 49 g
    olio di burro PF17

Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.

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