Medio
Rende: Ricetta per 125 pezzi (= 5 doppi stampi)
Per questa ricetta, lo chef Callebaut Alexandre Bourdeaux ha trovato ispirazione nella bevanda nazionale brasiliana: la celeberrima caipirinha! I sapori dominanti sono il lime, la cachaça e il cioccolato fondente, ingredienti reperibili abbastanza facilmente in tutto il mondo. In caso contrario, chiedete dove poterli trovare a un qualsiasi barman o un mixologist. Saúde!Per questa ricetta, lo chef Callebaut Alexandre Bourdeaux ha trovato ispirazione nella bevanda nazionale brasiliana: la celeberrima caipirinha! I sapori dominanti sono il lime, la cachaça e il cioccolato fondente, ingredienti reperibili abbastanza facilmente in tutto il mondo. In caso contrario, chiedete dove poterli trovare a un qualsiasi barman o un mixologist. Saúde!Per questa ricetta, lo chef Callebaut Alexandre Bourdeaux ha trovato ispirazione nella bevanda nazionale brasiliana: la ...
Contenente: 1 Componente
Ganache alla caipirinha
Ingredienti: Ganache alla caipirinha
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10.8 ozmontare il 35% di panna
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2.5 ozCachaça
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1.4 ozpurea di lime
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1.6 ozdestrosio
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1.6 ozsciroppo di glucosio DE 60
Preparazione: Ganache alla caipirinha
Riscaldare gli ingredienti a 40°C.
Emulsionare in un robot da cucina.
Ingredienti: Ganache alla caipirinha
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1.3 lbC811NV
Preparazione: Ganache alla caipirinha
Fondere la copertura a 35°C.
Ingredienti: Ganache alla caipirinha
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2.9 ozolio di burro PF17
Preparazione: Ganache alla caipirinha
Preparare gli stampi per tartufo Star picchiettandoli di burro di cacao bianco.
Spolverizzare gli stampi di burro di cacao verde.
Riempire lo stampo di cioccolato fondente Callebaut® 811NV.
Quando il cioccolato si è indurito, guarnire con la ganache.
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