Contenente: 4 Componenti
Prodotti Callebaut utilizzati
Choux
Ingredienti: Choux
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200 gacqua
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150 glatte
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150 gburro
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9 gzucchero
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9 gsale
Preparazione: Choux
Portare a ebollizione.
Ingredienti: Choux
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200 gfarina debole
Preparazione: Choux
Aggiungere e cuocere per ± 2 minuti.
Ingredienti: Choux
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300 guova
Preparazione: Choux
Aggiungere gradualmente nell’impastatrice.
Utilizzando una sacca da pasticcere, formare le éclair su un vassoio coperto da carta da forno o foglio Silpat.
Cuocere in forno a 190 °C.
Ripieno
Ingredienti: Ripieno
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250 glatte
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1/4 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Ripieno
Portare a ebollizione.
Ingredienti: Ripieno
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50 gtuorli d'uovo
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60 gzucchero
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30 gamido
Preparazione: Ripieno
Mescolare assieme. Aggiungere al composto precedente.
Cuocere a 82 °C fino a ottenere una crema pasticcera.
Lasciare raffreddare.
Ingredienti: Ripieno
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400 gCrema Oro
Preparazione: Ripieno
Aggiungere e mescolare.
Farcire le éclair.
Chantilly al caramello
Ingredienti: Chantilly al caramello
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500 gpanna
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50 gRiempimento al caramello Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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50 g
Preparazione: Chantilly al caramello
Mescolare insieme e montare fino a ottenere una durezza media.
Farcire la parte superiore delle éclair con una sacca da pasticcere e decorare a piacimento.
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